Para compartir

Huevos rotos, con jamón ibérico y bacon crujiente
Entretenimientos de Chinchón: cigarrillos de chorizo, canutillos de morcilla con ensalada de fresón, chips de patatas, ajetes en tempura, crujiente de queso      
Las tapas del 2011: torreznos de cochinillo, pincho moruno, callos, tigres, ensaladilla
Croquetas de bogavante
Arroz cremoso del mar y la montaña con setas de temporada y langostinos
Degustación de quesos, semi curado, curado en aceite y curado al romero
Tosta de anchoa con tomate-yogurt
Foie en 4 texturas, con frutas de otoño, chocolate y ron (lima), maridaje recomendado Moscatel de la Marina DO Alicante
Lomo ibérico de bellota
Jamón Ibérico de bellota
Tostas de pan tumaca
Albóndigas de solomillo con almendras
Tostas de pan tumaca

Verdura, ensaladas

Selección de verduritas en ligera tempura con langostinos y reducción de bitter
Corazones de alcachofas rellenos de setas con crema de piñones y foie
Ensalada del pregonero
Ensalada de pulpo al carbón, con alioli de pera
Ensalada de queso fresco templado con miel de frutos secos (tomate seco, canónigosy crujiente de pan)
Ensalada de caza: perdiz, jabalí y cecina con vinagreta de lentejas y granada

La cuchara

Sopa de ajo Chinchón con lardones de jamón y huevo escalfado
Pochas con alma de cocido madrileño
Callos chinchonetes (sólo morro)                                                             

Arroces (mínimo 2 personas)

Arroz con bogavante  
Arroz caldoso con carabineros y jamón ibérico
Arroz caldoso con verduras
Arroz guisado como el de la Aya; alcachofas y perdiz

Los pescados

Lomo de bacalao y sus cocochas al pil pil 
Tarta tatín de bacalao
Bacalao, salteado de verduras con arrope y uvas y migas
Salmonetes fritos con menier de naranja
Rape con bullabesa de changurro
Merluza crujiente con vichyssoise de cigala
Merluza con crema de pistachos y flores                

y la carne

Jabalí con ligera salsa de mostaza en grano y membrillo
Chuletillas de cordero lechal 
Pierna de Lechal asado con aroma de ajos finos y tomillo
Paletilla de Lechal asado con aroma de ajos finos y tomillo
Cochinillo asado
Entrecotte de añojo a la parrilla
Dados de secreto ibérico,  con ajos finos de Chinchón Habitas tiernas y espárragos verdes
Medallones de solomillo: foie. queso de cabra y solo 
Steak tartar de solomillo
Carne roja gallega, lista para disfrutar
Escalopines de presa ibrérica macerada en cítricos y mostaza antigua, con nido de huevos revueltos y setas
Magret de pato con guacamole de uvas pasas y ciruelas
Solomillo ibérico con mojo de avellanas
Tradicional guiso de lechal en blanqueta de Chinchón
Solomillo de venado con arepas de setas salteadas 
Perdiz estofada y patata trufada   
Canelón de boletus y carrillada    

Menú de la casa

Sopa de ajo de Chinchón
Chuletillas de cordero lechal
Postre ó café, pan, (bebidas no incluidas)

Postres

Crujiente de vainilla con fresón
Piña natural rellena de mousse de Chocolate blanco y fresón, sopa de naranja y helado de chocolate blanco
Milhoja de hojaldre con 3 chocolates, sobre crema de vainilla y baileys
Torrija de Yogurt, barrita de chocolate blanco y helado de violeta
Cremoso de queso, crujiente de nuez, frutas, flores y helado de limón con menta
Alfombra de chocolate, bienmesabe, rocas de chocolate y helado de nuez
Leche quemada con pera al vino - pera al anís y aire de café y wisky
Pasión de chocolate
Leche frita con helado de canela
Selección de helados 
Sorbete de limón al cava 
Sorbete de mojito
Sorbete de mandarina al ron añejo

Los postres son caseros y se preparan al momento

PATATAS TRUFADAS

Ingredientes
(Para 4 personas)
800 gr. de patata nueva
c/s sal
4 huevos de corral
50 gr. de Trufa Melanosporum
150 ml. de aceite trufado
c/s sal Maldón
Lavar bien las patatas y envolverlas en papel de aluminio. Asar lentamente. Una vez frías, pelar y machacar, alinear con sal y aceite trufado. Envasar al vacío durante 12 horas.
Poner la trufa junto con los huevos en un recipiente hermético, que se dejará al menos 3 días en cámara para que adquieran aroma a trufa.
Con la ayuda de un aro moldar la patata, formando cilindros y haciendo una cavidad en la parte superior para alojar la yema de huevo trufado.
Marcar en placa por la parte donde hemos hecho la cavidad, alojar la yema y poner bajo la salamandra o gratinador, para templar la yema.
A la hora de servir, rallar varias láminas de trufa, poner sal en escamas y aceite de trufa.

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